Descripción
Geisha es el lote más cuidado de la finca: recolección manual de grano bien maduro, 3 días de fermentación en cereza y 4 días más ya en mucílago (7 días en total) dentro de barriles cerrados, un lavado ligero después, y un secado lento a la sombra en marquesina, sin sol directo. Ese proceso es justo lo que le da esa taza floral y cítrica tan particular de la variedad. Es un lote experimental — todavía estamos afinando el proceso de barril, así que la producción es corta y el perfil puede cambiar un poco de cosecha a cosecha. Eso no lo escondemos: es justamente lo que lo hace especial.
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